Rákóczi túrós

 Egyik nagy kedvencem ez a finomság, de azt a cukrászdás tojáshab állagot sehogy sem tudom elérni, akkor se, ha csíkozok, akkor se, ha teljesen tojáshabos a süti teteje. Valószínűleg sütő kérdése is. :) De ettől még finom! :)

Hozzávalók:

- 18dkg liszt

- 10dkg margarin

- 3ek cukor

- 1tojássárga

- pici reszelt citromhéj

- 45dkg túró

- 3tojássárga

- 6ek cukor

- 1tk vanília aroma

- 1 citrom reszelt héja

(ízlés szerint mazsola, én nem vagyok oda érte)

- 4tojásfehérje

- 10dkg porcuki

- 1mk citromlé

- baracklekvár

Elkészítés:

A cukorral, citromhéjjal elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzágyúrjuk a tojássárgákat is.

Egy közepes tepsi aljába nyomkodjuk a tésztát, vagy kinyújtjuk és úgy teszük bele, kinek hogy szimpatikus, de utóbbi esetben kicsit talán hűtőbe kell tenni, hogy ne ragadjon le.

180°C-on 15 percig sütjük a tésztát, a sütőt bekapcsolva hagyjuk.

A túrót a többi hozzávalójával együtt villával finomra türjük, a végén kerül bele a mazsola, ha teszünk bele. 

Elegyengetjük a túrót a tészta tetején, majd visszatesszük így is a sütit sülni, 25 percre.

Itt a sütőt vegyük le 140°C-ra.

A tojásfehérjét a citromlével elkezdjük felverni, amikor már szép fehér, adagolva hozzákeverjük a cukrot is, kemény habot verünk.

A habot töltsük habzsákba, és húzzunk vele keresztben csíkokat a sütire, mindkét irányból, az így keletkező lyukakba pedig kanalazzunk baracklevárt.

A tojáshabot simán rá is simíthatjuk a sütemény tetejére, ez esetben a túrós réteget kenjük meg véknyan a lekvárral, hogy így se maradjon ki a lekvár, hiszen az elengedhetetlen része ennek a sütinek.

A tojáshabbal tegyük még be a sütit a sütőbe 140°C-on szárítsuk meg a tojáshabot a tetején.

Sajtos borzaska

 Hozzávalók:

- 75dkg liszt

- 38dkg margarin

- 2tojássárga

- kb. 4,5dl tejföl

- 1tk só

- 0,5l tej

- 4ek liszt

- 2tojás

- 10dkg margarin

- só, bors

- 10dkg reszelt sajt

+kb. 25dkg reszelt sajt a forgatáshoz

Elkészítés:

A lisztet a sóval elkeverjük, a margarinnal elmorzsoljuk.

Hozzáadjuk a tojássárgákat, és a tejfölt adagolva jól gyúrható, nem ragacsos tésztát gyúrunk.

Formázzuk gombóccá, tekerjük folpackba, tegyük hűtőbe kb, 45 percre.

Közben a tejbe belekverjük kézi habverővel a lisztet, tojást, fűszereket, majd sűrűre főzzük.

Ha sűrű, levesszük a tűzről, belekeverjük a reszelt sajtot, hagyjuk langyosra hűlni, majd a margarint is beledolgozztuk (kóstoljuk, elég fűszeres-e).

A tésztát nyújtsuk ki kb fél centisre, szaggassunk belőle köröket, melyeket 200°C-os, előmelegített sütőben süssünk meg (ha már barnul az alja, jó).

A kihűlt pogácsákat a sajtos krémmel ragasszuk össze úgy, hogy egy kiskanállal az egyikre teszünk a krémből, a másikat kissé rányomjuk, hogy a krém kibuggyanjon a szélein, így forgatjuk a reszelt sajtba, ezen a krémen ragad meg a sajt.

Reszelt túrós

 Hozzávalók:

- 40dkg liszt

- 12dkg cukor

- 1cs sütőpor

- 1ek vanília aroma

- 3ek kakaópor

- 25dkg margarin

- 1tojássárga

- 90dkg túró

- 22dkg cukor

- 1cs vaníliáscukor

- 1 citrom reszelt héja

- 3tojássárga

- 4tojásfehérje

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a cukorral, sütőporral, kakaóporral, majd hozzádolgozzuk az aromát, tojássárgát és a puhára, de nem folyósra olvasztott margarint. (A tojás fehérjét tegyük félre, kelleni fog a töltelékbe.)

Ha szépen összegyúrtuk tésztává, nagyjából formázzuk rúddá, hogy majd könnyebb legyen fogni reszeléskor, tekerjük folpackba, és tegyük a fagyasztóba.

A túrót a cukrokkal és tojássárgákkal, citromhéjjal villával törjük jól össze (kóstoljuk meg, hátha édesebben szeretjük, ez esetben tegyünk még bele kis cukrot).

A 4 megmaradt tojásfehérjét verjük fel kemény habbá, majd forgassuk a túróhoz.

Egy közepes tepsibe tegyünk sütőpapírt, vegyük elő a tésztát, a felét reszeljük a tepsi aljába, rendezzük el, hogy szép egyenletesen legyen (én egy késsel bevágtam picit körben a tésztát, hogy lássam hol a fele).

Erre a rétegre kanalazzuk rá a túrót, és óvatosan simítsuk el azt is egyenletesen.

A tetejére reszeljük rá a maradék tésztát, majd 175°C-ra előmelegített sütőben süssük fél óráig.

w

Banános krémes

 Hozzávalók (2 kisebb tepsihez):

- 1cs friss leveles tészta

- 1,4dl víz

- 24dkg cukor

- 1ek vanília aroma

- 6cs vaníliás pudingpor

- 10db tojásfehérje

- 10dkg porcuki

- pici citromlé

- 4dl habtejszín+2cs habfixáló

- 1-2 banán

- színtelen tortazselé

Elkészítés:

A levelestésztát kettévágjuk, villával megszúrkáljuk, 200°C-on külön megsütjük, hagyjuk kihűlni.

A tojásfehérjéket a citromlével és a porcukorral felverjük, nem kell teljesen keményre, csak habos legyen és ne folyjon.

A vízben a cukorral megfőzzük a pudingokat, majd a legalacsonyabb lángon hozzákeverjük a fehérjehabot.

A két tésztát egy-egy kb vele megegyező méretű tepsibe tesszük, a krém felével megkenjük az egyiket, másik felével a másikat.

A habtejszínt felverjük a fixekkel, ha cukrozatlan, cukrot is adunk hozzá, majd ezt is kettésosztjuk, megkenjük vele a sütiket.

Elkészítjük a tortazselét a csomagoláson lévő leírás alapján.

A banánokat felkarikázzuk, kirakjuk vele a sütik tetejét, leöntjük a tortazselével, majd hűtőben hagyjuk megdermedni tálalás előtt.

Lencsesaláta

Hozzávalók:

- 20dkg lencse

- só, babérlevél

- 1 nagy tejföl (330g)

- kb 1ek majonéz

- kb 2tk mustár

- pici cukor és citromlé

- 1 nagy fej lilahagyma

- 5db főtt virsli

- 3db főtt tojás

+ díszítéshez egy főtt virsli, egy főtt tojás

Elkészítés:

A lencsét főzzük meg sóval, babérlevéllel íztesített vízben.

A tejfölt keverjük el a mustárral, majonézzel, pici sóval és citromlével, kóstoljuk, ízlésünknek megfelelően édesítsük-citromlevezzük.

A lilahagymát apró kockákra vágjuk, belekeverjük a tejfölös alapba, majd hozzákeverjük a kihűlt lencsét is.

A virsliket karikákra, a főtt tojásokat kockákra vágjuk, és ezeket is a salátába keverjük, végül virsli- és tojáskarikákkal díszítjük a kész ételt.

 

Méteres kalács

Hozzávalók:

Tésztához:
- 6tojás
- 30dkg cukor
- 1 és fél dl víz
- 1 és fél dlm olaj
- fél cs sütőpor
- 38dkg liszt
- 2ek kakaó

Töltelék:
- 8-8dl tej
- 8-8ek cukor
- 2-2cs epres és csokis pudingpor
- esetleg margarin

Tetejére: tortabevonó

Elkészítés:

A 6 tojás sárágját a cukorral és a vízzel kézi robotgéppel fehéredésig keverjük (vigyázat, szétcsapja a vizet, most jön jól a fedeles robotgép, ha van :D ).
Hozzáadjuk az olajat, sütőporral elkevert lisztet, majd beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert, kemény habot is. 
Kettévesszük a masszát, egyik felébe belekeverjül a kakaót.
Vajazott, lisztezett őzgerinc formába öntjük a tésztát, mindkettőt megsütjük 180°C-on, hagyjuk kihűlni.
8dl tejből, 8ek cukorból, 2cs pudingporból főzünk egy epres és egy csokis pudingot, ha kihűltek, keverhetünk bele margarint is ízlés szerint, de simán is jó, margarinnal krémesebb állaga lesz.
A kétféle tésztát kb 1-1,5cm-es szeletekre vágjuk, majd egy tálcán elkezdjük összeállítani a sütit: egy kakaós piskótaszeletet megkenünk epres pudinggal, hozzáragasztunk egy sima piskótaszeletet, azt csokipudinggal kenjük meg, újra kakaós szelet jön, stb, így tovább. Általában 2 "rudat" készítünk, hacsak nincs méteres tálcánk és hűtőnk. :D
A tortabevonót megolvasztjuk, és bevonjuk vele a süteményt, amíg megdermed, hűtőben tároljuk, majd srégen szeleteljük, így fogja kiadni a mintát.